Ο αρακάς είναι ένα εξαιρετικά νόστιμο και ιδιαίτερα θρεπτικό όσπριο (αν και οι περισσότεροι τον αντιλαμβανόμαστε για λαχανικό λόγω χρώματος μάλλον). Είναι αμυλώδης και ιδιαίτερα πλούσιος σε υδατάνθρακες, φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, βιταμίνη Α, Β6, C και Κ, φώσφορο, μαγνήσιο, χαλκό, ψευδάργυρο κλπ. Χαρακτηριστικό του η μικρή σεζόν παραγωγής του φρέσκου αρακά, που ξεκινά τον Μάη και διαρκεί μόνο λίγες εβδομάδες. Αυτός είναι και ένας βασικός λόγος που η μεγαλύτερη ποσότητα αρακά που καταναλώνεται παγκοσμίως, είναι σε κατεψυγμένη μορφή.
Ο αρακάς είναι εξαιρετικά ευαίσθητος και αφού κοπεί χάνει πολύ γρήγορα μεγάλο ποσοστό απ’ τον διατροφικό του πλούτο. Σε 3 μέρες από την συγκομιδή χάνει 40% της βιταμίνης C, ενώ στις 7 μέρες 60%. Κατά μέσο όρο δηλαδή χάνει περίπου 10% της βιταμίνης C που είχε πριν κοπεί απ’ το φυτό κάθε μέρα για την πρώτη εβδομάδα. Ακριβώς γι’ αυτό λένε ότι τα κατεψυγμένα λαχανικά, στα οποία πρακτικά “παγώνουμε” την διαδικασία φυσικής τους αλλοίωσης λίγες ώρες μετά την συγκομιδή, είναι τελικά “τόσο φρέσκα όσο την στιγμή που κόπηκαν”, διασφαλίζοντας στο μέγιστο εφικτό, τον διατροφικό τους πλούτο.
Ένας άλλος λόγος που προτιμούμε τον κατεψυγμένο αρακά είναι ότι ο φρέσκος στο μαγείρεμα δεν βγαίνει βραστερός, με αποτέλεσμα να είναι σκληρός μετά από μια ώρα βράσιμο. Επιπλέον συνήθως βγαίνει εξαιρετικά αμυλώδης, χωρίς την χαρακτηριστική γλύκα και άρα την όμορφη γεύση. Γι΄ αυτό ο κατεψυγμένος αρακάς δίνει με σιγουριά ένα εξαιρετικό γευστικό αποτέλεσμα, ανεξαρτήτως εποχής.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό αρακά κατεψυγμένο
4 κρεμμύδια φρέσκα ψιλοκομμένα σε φέτες,
1-2 καρότα
1 κονσέρβα ντομάτα κονκασέ
1 κουταλιά της σούπας σάλτσα ντομάτας
2 καρότα ψιλοκομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
λίγο μαϊντανό, λίγο σκόρδο, κόκκινο πιπέρι, 2 κύβους βοδινό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αραδιάζουμε τον αρακά στο ταψί.
Μισοτηγανίζουμε χωριστά (ροδίζουμε) τις ψιλές φέτες κρεμμύδι και το σκόρδο και τα ρίχνουμε πάνω στον αρακά.
Προσθέτουμε κόκκινο πιπέρι, ψιλοκομμένο μαϊντανό, μια κονσέρβα κονκασέ (ή 3-4 ώριμες τομάτες ψιλοκομμένες), το καρότο ψιλοκομμένο, κι ένα φλιτζάνι ζεστό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει δύο κύβους βοδινό.
Ψήνεται σε μέτριο φούρνο μέχρι να πιει το ζουμί του.
Δύο απλά μυστικά είναι να ρίξουμε ένα κουτάλι σούπας αλεύρι που θα βοηθήσει το χύλωμα του αρακά ώστε να μην είναι νερουλό το πιάτο και μια κουταλιά του γλυκού ζάχαρης που θα ανεβάσει την φυσική γλύκα του αρακά σε άλλο επίπεδο.
Ο αρακάς μπορεί να γίνει και σε κατσαρόλα, με τα ίδια υλικά. Θα μας δώσει περισσότερο «ζουμί» για να βουτάμε το φρέσκο ψωμί.
Συνοδεύεται, αν δεν νηστεύετε, από τυρί φέτα. Και για επιδόρπιο, χαλβά πασπαλισμένο με μπόλικη κανέλα.
Να και ένα βίντεο-συνταγή για αρακά κοκκινιστό σε κατσαρόλα
Γράφει ο Θόδωρος Δημητριάδης
Ακολουθήστε μας στο Google News
