Γράφει η Σιδηροπούλου Ελένη
Το λάχανο τουρσί,τα γνωστά μας “Στίπα”το λάχανο δηλαδή που έχει περάσει από μια διαδικασία φυσικής ζύμωσης, γίνεται το καλύτερο φυσικό προβιοτικό το οποίο περιέχει όλες εκείνες τις ιδιότητες που χρειάζεται ο οργανισμός για να αποτοξινωθεί
- 1 λάχανο
- Νερό
- Αλάτι χοντρό
- Κόκκινη καυτερή και γλυκιά πιπεριά
- Σκόρδο
- Κόκκινη πιπεριά γλυκιά ( Αλεσμένη)
- Κόκκινη πιπεριά καυτερή( προαιρετικά)
Προμηθετείτε τα λάχανα από την λαική αγορά. Στους πάγκους των παραγωγών υπάρχουν άφθονα, επομένως εκεί θα βρείτε και το μέγεθος και την ποιότητα που προτιμάτε. Αν θέλετε το λάχανο τουρσί μόνο για σαλάτα και μαγείρεμα, ζητήστε από τόν παραγωγό να σας διαλέξει ένα σφιχτό λάχανο. Αν θέλετε να φτιάξετε λαχανοντολμάδες ζητήστε απλά ένα λάχανο πιο αφράτο, κατάλληλο για λαχαντολμάδες.Το ντόπιο έτσι το ζητάτε
Καθαρίστε το λάχανο από τα εξωτερικά φύλλα αν είναι βρώμικα ή στραπατσαρισμένα. Με ένα κοφτερό μαχαίρι κάντε μια βαθειά τρύπα εκεί ακριβώς όπου είναι το κοτσάνι.Το κόβετε και το πετάτε..
Κόβουμε το λάχανο σε μέτρια κομμάτια και τα ρίχνουμε στο νερό που βράζει…Το αφήνουμε λίγο το γυρναμε από ολες τις πλευρές να μαραθεί.Τα βγάζουμε και τα βάζουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερο ξεπλένουμε καλά
Σε ένα βαθύ τάπερ όπου μέσα έχουμε ρίξει το αλάτι το νερό και το το σκόρδο την πιπεριά την κόκκινη καυτερή και γλυκιά και αφού την αλέσαμε πρώτα να βγάλει το χρώμα και την γεύση της . Βάζουμε με την σειρά το λάχανο και πατάμε καλά και προσθέτουμε νερό αλμυρό μέχρι να έρθουν να σκεπαστούν τα λάχανα
Το τουρσί έμπαινε σε μεγάλο ξύλινο βαρέλι, το οποίο χωρούσε αρκετά λάχανα. Στο κάτω μέρος του βαρελιού υπήρχε μια κάνουλα. Κατά διαστήματα άνοιγαν την κάνουλα και αφηναν το ζουμί να τρέξει και το ξαναέριχναν πάλι από πάνω. Η διαδικασία συνεχίζονταν ώσπου να ωριμάσει το τουρσί να ξινήσει..θέλει περίπου μία εβδομάδα σε θερμοκρασία.δωματίου..
Καλή Επιτυχία
Με αγάπη και σεβασμό
ΣΙΔΗΡΟΠΟΥΛΟΥ ΕΛΕΝΗ
