Γράφει η Ελένη Σιδηροπούλου Τομπουλίδου
Υλικά
- 1 Κιλό *χαψία
- 2 φλ. πλιγούρι η ρύζι
- 1 κρεμμύδι μεγάλο
- 1 φλ λαδι
- Αλάτι
- πιπέρι
- 1 λεμόνι
- Κόκκινο πιπέρι
- μαϊντανός φρέσκος
- 4.φλ.νερό περίπου
Εκτέλεση
- Καθαρίζουμε τα χαψία ,για ποιό καλύτερο τρόπο βγάζουμε την ραχοκοκαλιά του με το κεφαλι και ανοιχτά πλενουμε στραγγίζουμε.
- Σε ένα βαθύ τηγάνι ροδίζουμε το κρεμμύδι καλά ρίχνουμε το πλιγούρι (ρύζι) ανακατεύουμε να σοταριστούν
- προσθέτουμε το αλάτι το πιπέρι το κόκκινο πιπέρι τον μαϊντανό προς το τέλος
- Μια εκτελεση είναι προτού βράσει το πλιγούρι (ρυζι )καλά ρίχνουμε τα χαψία αφου τα έχουμε κόψει σε μικρά κομμάτια μέσα να βράσουν όλα μαζί μέχρι να ψυθούν ..κατεβάζουμε απο την φωτιά σκεπάζουμε.να έρθει να φουσκώσει το πιλάφι μας ..και να γίνει ποιο σταθερό
- Δεύτερη εκτελεση είναι να τα καθαρίσουμε και να τα τηγανίσουμε λίγο η να τα αχνίσουμε ελαφρός και αφού μαγειρέψουμε το πλιγούρι όπως προαναφέραμε ,περνούμε ένα βαθύ τηγάνι με λίγο λάδι βάζουμε μια στρώση τα χαψία σε σχήμα ακτινοτό ,μια στρώση πλιγούρι (ρύζι),ξανά χαψία ,πλιγουρι (ρυζι)και τελειωνουμε με χαψια σε χαμηλή φωτια και με ενα καπάκι αναποδωγυρίζουμε το κάτω επάνω !!
- Να ροδίσουν καλά οι επιφάνειες..Και είναι έτοιμο το Χαψοπίλαβον .
- Πασπαλίζουμε με μαϊντανό και λεμόνι χυμό…
Καλή Επιτυχία
Με σεβασμό και αγάπη
Ελένη Σιδηροπούλου
Τομπουλίδου
Η θάλασσα του Ευξείνου Πόντου είναι πλούσια σε αλιεύματα εξού και η έκφραση *Ιχθύν εις Ελλήσποντον*..που δήλωνε την αφθονια 180 ειδη ψαριων τα 50 εκ τον αυτό είχαν εμπορικό χαραχτήρα Από αρχαιούς χρονους εφόδιαζε ψάρια παστωμένα σε όλην Ελλάδα η κατεψυγμένα (τα αλατιζαν και άφηναν 5 με 6 ημέρες να σιτέψουν στην συνεχεια τα αποκεφάλιζαν (κούλλισμα)και τα φυλαγαν σε ειδικα δοχεια με δαφνόφυλλα λεμόνια σε φέτες και κουκούτσι πιπέρι .
Τα χαψία ήταν ενα από τα ποιό γνωστά ψάρια στον Πόντο Είναι ένα μικρό ψάρι ασημί στο χρώμα κατι σαν τον γαύρο
Από τον Νοέμβριο μέχρι και τον Φεβρουάριο η Μαύρη Θάλασσα γέμιζε
χαψία και με τον τρόπο που προαναφέραμε τα διατηρούσαν έτσι ώστε να μην λειπει από το ποντιακό τραπέζι .
Και λόγο που οι Πόντιοι σαν λαός ήταν μέσα στο τραγούδι και το χορό γράφτηκαν αρκετά ακούσματα, ένας στίχος από αυτούς λέει ::
*Χαψία βάλε σο πλακίν ,εσέν’ λέγω Ηλία
ξύσον κι ολίγον λάδοπον ,Να ή’νταν μερακλία.
Χαψία Χαψία φατέστεν σκυλ’ παιδία
και ντ’ έμορφα μαειρεύε’τα η θεία μ’
η Ευδοξία*
Σας Ευχαριστώ!!
