Τέτοια ψάρια είναι η τσιπούρα, το λαβράκι, το φαγκρί, η συναγρίδα, η σφυρίδα, ο μπακαλιάρος, ο ξιφίας, ο κολιός κ.ά.. Σερβίρονται με γαρνιτούρα και σάλτσα από κρεμμύδι, σκόρδο, ώριμη ντομάτα και ελαιόλαδο. Συνήθως συνοδεύεται με πατάτες.
Γράφει ο Θόδωρος Δημητριάδης
Τα πελαγίσια ψάρια, ελευθέρας βοσκής όπως λέγονται, είναι συνήθως ακριβά, αλλά το ίδιο νόστιμα είναι και τα πιο φτηνά, ιχθυοτροφείου, που τα βρίσκουμε πολύ εύκολα.
Η λέξη προέρχεται από το αρχαίο “πλακίον” που σημαίνει μικρή πλάκα, πιθανότατα αναφερόμενο στην επιφάνεια στην οποία μαγειρευόταν το φαγητό.
Στην Κωνσταντινούπολη μαγείρευαν συχνά φασόλια χάντρες πλακί, τα οποία όμως τα έψηναν στην κατσαρόλα και όχι στον φούρνο. Στην Πάρο μαγειρεύουν ένα λευκό πλακί, με ψαράκια δύο μεγεθών, χωρίς καθόλου ντομάτα, παρά μόνο με μαϊντανό, σκόρδο και κρεμμύδια, που το λένε «άσπρο γιαχνί».
Στην Ήπειρο και σε κάποιες περιοχές της Μακεδονίας χρησιμοποιούν, αντί για μπακαλιάρο και άλλα θαλασσινά ψάρια, ψάρια του γλυκού νερού από τις λίμνες και τα ποτάμια, όπως πέστροφες και γριβάδια, τα οποία τοποθετούνται ολόκληρα πάνω σε στρώση με λαχανικά. Στη Ρόδο πολλοί φτιάχνουν το πλακί, εκτός από μπακαλιάρο, και με παλαμίδα ή σαλμό (ένα είδος σκουμπριού), πολλές φορές μάλιστα από κονσέρβα, που δίνει ένα πολύ γρήγορο και νόστιμο πιάτο.
Η νοστιμιά στα φαγητά είναι στο σοτάρισμα», όπως λέει ο σεφ Γιάννης Μπαξεβάνης, που συμβουλεύει πριν βάλουμε τα υλικά στον φούρνο να τα τσιγαρίσουμε πρώτα, ενώ η Νένα Ισμυρνόγλου τονίζει ότι στην περίπτωση που το ψάρι είναι κομμένο σε φέτες ή είναι μικρού μεγέθους θα πρέπει να ξεκινήσουμε να ψήνουμε πρώτα τα υπόλοιπα υλικά μαζί με τις πατάτες, που θέλουν περισσότερο χρόνο για να γίνουν, και ύστερα να προσθέσουμε το ψάρι, για να μη στεγνώσει, ή εναλλακτικά να τα βάλουμε όλα μαζί στον φούρνο, αρκεί να προβράσουμε τις πατάτες.
πηγή: Νικολέτα Μακρυωνίτου Γαστρονόμος
Να και ένα βίντεο-συνταγή για τσιπούρα στο φούρνο
