Κατερίνη - Πιερία
Τρίτη, 30 Μαΐου, 2023
Ο Καιρός Σήμερα και τις επόμενες ημέρες στη Κατερίνη και την Πιερία
No #1 ραδιόφωνο της Κατερίνης!
  • Αγγελίες
  • Επικοινωνία
  • Πρωτοσέλιδα
  • Κλιματική Κρίση
Ολύμπιο Βήμα - Νέα και Ειδήσεις από Κατερίνη και Πιερία
Θετικό Φροντιστήριο
  • Εκλογές 2023
  • Κατερίνη
  • Πιερία
  • ΒΗΜΑ…τίζοντας
  • Επικαιρότητα
  • Ελλάδα
  • Κόσμος
  • Οικονομία
  • Πολιτισμός
  • Υγεία
  • Τουρισμός
  • Άρθρα – Απόψεις
  • Αθλητικά
No Result
View All Result
  • Εκλογές 2023
  • Κατερίνη
  • Πιερία
  • ΒΗΜΑ…τίζοντας
  • Επικαιρότητα
  • Ελλάδα
  • Κόσμος
  • Οικονομία
  • Πολιτισμός
  • Υγεία
  • Τουρισμός
  • Άρθρα – Απόψεις
  • Αθλητικά
No Result
View All Result
No Result
View All Result
Ολύμπιο Βήμα - Νέα και Ειδήσεις από Κατερίνη και Πιερία

Αρχική » Τρόπος Ζωής » Γεύσεις » Μπακαλιάρος με σκορδαλιά – Το παραδοσιακό φαγητό της 25ης Μαρτίου

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά – Το παραδοσιακό φαγητό της 25ης Μαρτίου

Παραδοσιακό πιάτο ο μπακαλιάρος, ειδικά για την ημέρα του Ευαγγελισμού, η οποία συμπίπτει με τον γιορτασμό της Επανάστασης του 1821.

Ολύμπιο ΒήμαΟλύμπιο Βήμα
Τρίτη, 21 Μαρτίου 2023, 18:05
Γεύσεις
0 0
A A
Μπακαλιάρος με σκορδαλιά – Το παραδοσιακό φαγητό της 25ης Μαρτίου

Είναι η μια από τις δύο φορές, που η θρησκεία μας, διακόπτει την νηστεία της τεσσαρακοστής για να γιορταστεί μια χαρμόσυνη, θεομητορική γιορτή. Η δεύτερη φορά, είναι την Κυριακή των Βαΐων, η οποία είναι αφιερωμένη στον επίγειο βίο του Ιησού.

Η εξήγηση, της χρήσης του παστού μπακαλιάρου είναι μάλλον, αρκετά απλή. Με εξαίρεση τα νησιά μας, το φρέσκο ψάρι αποτελούσε πολυτέλεια για τους φτωχούς κατοίκους της ηπειρωτικής Ελλάδας. Έτσι, ο παστός μπακαλιάρος, που δεν χρειαζόταν ιδιαίτερη συντήρηση, αποτέλεσε την εύκολη και φθηνή λύση. Παστός ή φρέσκος, φιλέτο ή ολόκληρος, είναι το παραδοσιακό φαγητό σε κάθε ελληνικό σπίτι την ημέρα του Ευαγγελισμού…

ADVERTISEMENT

Μερικές συμβουλές για να βγει τέλειος.

  1. Ξαρμυρίστε τον μπακαλιάρο εγκαίρως. Πολλές φορές δεν αρκεί καν να μπει στο νερό 24 ώρες πριν, ειδικά ο μπακαλιάρος που πρόκειται να τηγανιστεί. Δείτε περισσότερα για το ξαρμύρισμα εδώ.
  2. Για να μη ρισκάρετε να φάτε τον μπακαλιάρο …λύσσα, μπορείτε να ελέγξετε κατά πόσο έχει φύγει το αλάτι, βράζοντας ένα κομματάκι μπακαλιάρου 5?-7?. Θα πρέπει να είναι πολύ ελαφρά αλμυρό στη γεύση.
  3. Αν το κουρκούτι «δεν πιάνει» καλά στην επιφάνεια του ψαριού, περάστε πρώτα τον μπακαλιάρο από λίγο αλεύρι και βυθίστε τον στη συνέχεια στο χυλό.
  4. Στο τηγάνισμα δεν πρέπει να στοιβάζονται πολλά μπακαλιαράκια μαζί, αλλιώς δεν τηγανίζονται ομοιόμορφα και δεν βγαίνουν τραγανά.
  5. Το λάδι πρέπει να είναι καυτό για να τηγανιστούν οι μπακαλιάροι άμεσα (και όχι να «βράζουν» για ώρα μέσα στη λιπαρή ύλη).

Πώς ξαλμυρίζεται ο μπακαλιάρος

1. Κόβετε το ψάρι σε μερίδες. Μπορείτε να αφαιρέσετε το δέρμα του μπακαλιάρου σε αυτό το στάδιο, ωστόσο βγαίνει πιο εύκολα μετά το ξαρμύρισμα.

2. Ξεπλένετε καλά τα κομμάτια του μπακαλιάρου με άφθονο, κρύο νερό.

3. Γεμίζετε μία μεγάλη λεκάνη με κρύο νερό και ρίχνετε μέσα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Δεν ξεχνάτε να αλλάζετε το νερό κάθε 4-5 ώρες.

4. Όταν ξαρμυρίσει, τον στραγγίζετε στο σουρωτήρι, πιέζετε για να απομακρυνθούν τα υγρά που έχουν απομείνει και τέλος τον σκουπίζετε καλά με απορροφητικό χαρτί για να μπορέσει να μείνει το κουρκούτι πάνω του.

5. Αφαιρείτε τα κόκαλα (τουλάχιστον τα πολύ εμφανή).

Το tip του Βαγγέλη Δρίσκα. Ο αγαπητός σεφ προτείνει μέσα στο μπολ με το νερό να βάλει κανείς μια μικρή σχάρα (ή ένα πιάτο ή μπολ ανάποδα) και να ακουμπήσεις τα φιλέτα του μπακαλιάρου επάνω ώστε να κρατηθούν σε απόσταση από τον πάτο του σκεύους όπου συγκεντρώνεται το αλάτι και να ξαρμυριστούν ευκολότερα.

To tip του Λευτέρη Λαζάρου. Ο βραβευμένος με αστέρι Michelin σεφ συνιστά 48 ώρες ξαρμύρισμα με 2 φορές τη μέρα αλλαγή νερού. Επίσης προτείνει και εκείνος ο μπακαλιάρος να μην βυθιστεί ως έχει στο μπολ με το νερό: συγκεκριμένα συμβουλεύει να μπει σε σουρωτήρι και στη συνέχεια να τοποθετηθεί (με το σουρωτήρι) στο σκεύος με το νερό, καθώς σύμφωνα με τον σεφ αυτό προφυλάσσει το ψάρι αρκετά από το να ξαναρουφάει το αλάτι το οποίο απέβαλε.

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά – Το παραδοσιακό φαγητό της 25ης Μαρτίου

Υλικά

  • 2 φιλέτα ολόκληρα μπακαλιάρος, καλά ξαρμυρισμένος
  • 2 φλιτζάνια του τσαγιού αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι του τσαγιού μπίρα
  • 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα
  • ντοματίνια για το γαρνίρισμα

Για τη σκορδαλιά

  • 5 φέτες ψωμί μουσκεμένες σε νερό
  • 3 σκελίδες ψιλοκομμένες σκόρδο
  • 1-2 κουταλιές της σούπας από λευκό κρασί ξίδι
  • 2/3 φλιτζανιού έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
  • λίγο αλάτι

Εκτέλεση της συνταγής:

  1. Tοποθετείτε τον ξαλμυρισμένο μπακαλιάρο σε διπλό απορροφητικό χαρτί να στεγνώσει εντελώς.
  2. Eτοιμάζετε το κουρκούτι ως εξής: διαλύετε μέσα στην μπίρα το αλεύρι μαζί με τη σόδα. Ανακατεύετε με ένα πιρούνι έως ότου γίνει ένα λείο και πηχτό μείγμα (χυλός).
  3. Βυθίζετε στο μείγμα αυτό ένα ένα τα κομμάτια του μπακαλιάρου. Ζεσταίνετε το λάδι και τηγανίζετε τα φιλέτα του ψαριού μέχρι να αποκτήσουν και από τις δύο πλευρές χρυσοκίτρινο χρώμα.
  4. Ετοιμάζετε τη σκορδαλιά ως εξής: στύβετε το ψωμί για να φύγει το νερό. Το βάζετε στο μπλέντερ και προσθέτετε το σκόρδο, το ξίδι και το αλάτι και λειτουργείτε τη συσκευή μέχρι να ομοιογενοποιηθούν. Προσθέτετε σιγά σιγά το λάδι και συνεχίζετε να χτυπάτε το μείγμα στο μπλέντερ.
  5. Μεταφέρετε τον μπακαλιάρο σε μια πιατέλα, την οποία έχετε στρώσει με απορροφητικό χαρτί, για να στραγγίσει το λάδι του. Κατόπιν τον σερβίρετε αμέσως συνοδεύοντάς τον με τη σκορδαλιά.
  6. Συνοδεύεται και με τηγανητές πατάτες και με καυτερή πιπεριά

Μπακαλιάρος με σκορδαλιά – Το παραδοσιακό φαγητό της 25ης Μαρτίου

 

Διαβάστε Ακόμη

Τι θα φάμε σήμερα – Τυροπιτάκια 

Τι θα φάμε σήμερα – Ταραμοκεφτέδες

Τι θα φάμε σήμερα – Γιουβαρλάκια αυγολέμονο

Ιστοσελίδα ανέδειξε τις 100 καλύτερες σαλάτες στον κόσμο και κορυφαία είναι ο ντάκος

Ετικέτες: μπακαλιάροςνηστείασκορδαλιά
Ολύμπιο Βήμα στο Google News Ακολουθήστε το Ολύμπιο Βήμα στο Google News και μάθετε πρώτοι όλες τις ειδήσεις με καθημερινή ενημέρωση
Tags - Ολύμπιο Βήμα  Κατερίνη  Φεστιβάλ Ολύμπου Όλυμπος Εκλογές 2023  Τέμπη  Καιρός  Βημα...τίζοντας  Πιερία  κλιματική αλλαγή Πιερικός Εργασία - Αγγελίες Ουκρανία  Επιδοτήσεις  αθλητικές μεταδόσεις Δήμος Κατερίνης
Ολύμπιο Βήμα

Ολύμπιο Βήμα

Νέα και Ειδήσεις από Κατερίνη και Πιερία
Κατερίνη και Πιερία - Νέα, Ειδήσεις, Επικαιρότητα, αθλητικά, άρθρα και απόψεις, αγγελίες, ο καιρός.
Η καθημερινή εφημερίδα για την Κατερίνη και την Πιερία, από το 1974, στην ηλεκτρονική της έκδοση.
Καθημερινή ενημέρωση της Κατερίνης και της Πιερίας, με Τοπικά Νέα και Ειδήσεις από την Ελλάδα και τον Κόσμο.

Διαβάστε Ακόμη

Μαγειρίτσα, η «μικρή μαγειριά» της Ανάστασης και συνταγές για να την απολαύσετε

Μαγειρίτσα, η «μικρή μαγειριά» της Ανάστασης και συνταγές για να την απολαύσετε

15 Απριλίου 2023
Τι είναι το κίμτσι και ποια τα οφέλη για την υγεία

Τι είναι το κίμτσι και ποια τα οφέλη για την υγεία

8 Απριλίου 2023
Το «tσαλαφούτι» Πιερίας κατοχυρώνεται

Το «Tσαλαφούτι» Πιερίας κατοχυρώνεται

22 Μαρτίου 2023
Όταν το τυρί «παντρεύεται» με τη σοκολάτα – Ένα παράξενο, αλλά ξεχωριστό νέο προϊόν

Όταν το τυρί «παντρεύεται» με τη σοκολάτα – Ένα παράξενο, αλλά ξεχωριστό νέο προϊόν

26 Φεβρουαρίου 2023
Χταπόδι – 14 τρόποι για να απολαύσεις το νόστιμο θαλασσινό

Χταπόδι – 14 τρόποι για να απολαύσεις το νόστιμο θαλασσινό

25 Ιανουαρίου 2023
Μαρμελάδα πορτοκάλι – τώρα είναι η εποχή

Μαρμελάδα πορτοκάλι – τώρα είναι η εποχή

6 Ιανουαρίου 2023
Δύο διαλεχτές συνταγές για βασιλόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

Δύο διαλεχτές συνταγές για βασιλόπιτα από τον Άκη Πετρετζίκη

29 Δεκεμβρίου 2022
Εύκολες συνταγές για εργένηδες – Μακαρονάκι κοφτό με τόνο κονσέρβα

Εύκολες συνταγές για εργένηδες – Μακαρονάκι κοφτό με τόνο κονσέρβα

21 Δεκεμβρίου 2022
ADVERTISEMENT
Hondos Center

Συναυλία Αλληλεγγύης

Γιορτή Ενορίας
Ελένη Ελευθεριάδου - Ψυχολόγος
Κωνσταντινίδης Εμπόριο Σιδήρου
I.N. AΓΙΑΣ ΑΝΝΗΣ
Spiroulina 300x250

ADVERTISEMENT

Ενημέρωση - Νέα και Ειδήσεις

Συνοδευόμενος από τις γυναίκες της ζωής του

Φώντας Μπαραλιάκος: Συνοδευόμενος από τις γυναίκες της ζωής του

30 Μαΐου 2023
Είπαν για το βιβλίο του Γιάννη Δημητριάδη «Έφεσος Κιρκιντζές Στουπί Νέα Έφεσος»  

Είπαν για το βιβλίο του Γιάννη Δημητριάδη «Έφεσος- Κιρκιντζές- Στουπί- Νέα Έφεσος»  

30 Μαΐου 2023
Νέα γενιά νομικών στην Πιερία.

Νέα γενιά νομικών στην Πιερία.

30 Μαΐου 2023
Κατερίνη:  Ελεύθερος αφέθηκε ο Παντελής Τσιακίρης μετά την σύλληψη του από την Ασφάλεια Κατερίνης

Κατερίνη: Ελεύθερος αφέθηκε ο Παντελής Τσιακίρης μετά την σύλληψη του από την Ασφάλεια Κατερίνης

30 Μαΐου 2023
Στο αυτόφωρο οδηγείται  ο Π. Τ. επιχειρηματίας και πολιτευτής

Κατερίνη: Στο αυτόφωρο οδηγείται  ο Π. Τ., επιχειρηματίας και πολιτευτής

30 Μαΐου 2023
ADVERTISEMENT
Experience Katerini
Experience Katerini
Experience Katerini
Experience Katerini


Αναγγελία Γάμου με ένα Κλικ
Opel
Παραλία Κατερίνης - Kassapidis Exchange
Συνεταιριστική Τράπεζα Κεντρικής Μακεδονίας
Σχάρα & Λεμόνι
ADVERTISEMENT
Φαρμακεία Κατερίνης

Δημοφιλή Άρθρα (7 Ημερών)

  • Πέθανε μετά από άνιση μάχη με την επάρατο η Παρασκευή Τσιάμπα

    Πέθανε μετά από άνιση μάχη με την επάρατο η Παρασκευή Τσιάμπα

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Κατερίνη: Στο αυτόφωρο οδηγείται  ο Π. Τ., επιχειρηματίας και πολιτευτής

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • 17ο Δημοτικό Σχολείο Κατερίνης: Το 1ο βραβείο του Πανελλήνιου Μαθητικού Διαγωνισμού «Pierre De Coubertin» στα «Σκασμένα Λάστιχα»

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • 2ο Δημοτικό Σχολείο Κατερίνης «Χρίστος Τσολάκης» – Επίσκεψη Κυπρίων μαθητών, εκπαιδευτικών και γονέων

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
  • Δικηγόροι Πέλλας/Ημαθίας – Δικηγόροι Πιερίας 2-3: Νίκη «διά πυρός και σιδήρου»

    0 shares
    Share 0 Tweet 0
ADVERTISEMENT
ADVERTISEMENT
Η Καθημερινή Ενημέρωση για την Κατερίνη και την Πιερία

© 2023 Ολύμπιο Βήμα
Εκδοτική Ενημερωτική Ι. Κορομήλης Α.Ε.
Καθημερινή Ενημέρωση με Νέα και Ειδήσεις από την Κατερίνη και την Πιερία
.
Βότση 18, 601 00, Κατερίνη
Τηλ. 23510 33633
Α.Φ.Μ.: 094329106
Δ.Ο.Υ. Κατερίνης
E-mail: info@olympiobima.gr

Η Καθημερινή Ενημέρωση για την Κατερίνη και την Πιερία

  • Το Ολύμπιο Βήμα
  • Επικοινωνία
  • Πολιτική Cookies
  • Πολιτική Απορρήτου
  • Πολιτική κατά της Διαφθοράς
  • Δήλωση Εχεμύθειας
  • Όροι Χρήσης
  • Κλιματική Κρίση

Το Ολύμπιο Βήμα στα Social Media

No Result
View All Result
  • Εκλογές 2023
  • Κατερίνη
  • Πιερία
  • ΒΗΜΑ…τίζοντας
  • Επικαιρότητα
  • Ελλάδα
  • Κόσμος
  • Οικονομία
  • Πολιτισμός
  • Υγεία
  • Τουρισμός
  • Άρθρα – Απόψεις
  • Αθλητικά

© 2023 Ολύμπιο Βήμα
Εκδοτική Ενημερωτική Ι. Κορομήλης Α.Ε.
Καθημερινή Ενημέρωση με Νέα και Ειδήσεις από την Κατερίνη και την Πιερία
.
Βότση 18, 601 00, Κατερίνη
Τηλ. 23510 33633
Α.Φ.Μ.: 094329106
Δ.Ο.Υ. Κατερίνης
E-mail: info@olympiobima.gr

Welcome Back!

Login to your account below

Forgotten Password?

Retrieve your password

Please enter your username or email address to reset your password.

Log In